「キノコ型」というと、カサがあってその下に柄が付いている形のことですよね。でも、実際のキノコの中には、いわゆる「キノコ型」じゃないキノコもたくさんあります。
地上は可憐、地中はガッシリ
「ホウキタケ」です。ホウキというよりはサンゴのような形の優秀菌。ガッシリした柄の「幹」の部分が土中に潜ってるので、そこから掘り出します。スライスして、ソテーにシチューに炊き込みご飯にと、和洋中どんな料理にも合う万能型のおいしいキノコ。近い仲間に毒性のある種類あり。
地表でも料理の中でも黄色が鮮やか
花弁のような棒状のキノコ「カベンタケ」です。小さいものが多いので集めるのが大変ですが、一面に群生する可愛いキノコ。料理の色添えに使われることが多いかな。このキノコだけをバターでソテーして食べると、あら不思議、その色と形に影響されてか、スクランブルエッグのような味を感じます。気のせい？群生に出会うと、あたり一面お花畑のよう。
右の写真が皮を剥いた後のホコリタケ
風船形？の「ホコリタケ」。成長するとてっぺんに穴が開いて、そこから胞子をホコリのように吹き出します。路傍などにも生えてるので、子供の頃、踏んづけてパフッとやって遊んだ人もいるのでは？胞子を出す前の若い菌の皮を剥いて、ソテーしたり鍋に入れて食べます。まるでハンペンのような食感。みたらしに絡ませればデザートキノコにもなります。木に生える茶色いのをタヌキノチャブクロ、地上に生える白いのをキツネノチャブクロとも。何の袋？
黒いので目立たないけど優秀菌
ヨーロッパでは「死者のトランペット」と呼ばれる高級食材「クロラッパタケ」。その名の通りの見ばえの、ジョウゴ型のキノコです。とても皮の薄いキノコで、乾いてると簡単に壊れてしまいますが、水に通すと弾力が出ます。シチューなんかの具にすると、コリコリシコシコとした歯ごたえで美味しい。