群生することの多いナラタケ
倒木、埋もれ木、切り株、立ち枯れの木などに生えるタイプのキノコ「ナラタケ」。アシナガ、サモダシ、ボリボリと、各地でいろんな名前で呼ばれている人気キノコです。ショウゲンジやハナイグチにちょっと遅れて出始める感じ。それこそ「群生」という感じで発生することが多く、山の中でナラタケの集団に出迎えられるとちょっとした感動モノです。
料理は、和洋中、何でもいけます。熱を通すと黒っぽくなるので見ばえは悪くなりますが、英語でHoney Mushroomと呼ばれるように、噛むとちょっと甘みが感じられるおいしいキノコ。よいダシが出て、歯ごたえはシャッキシャキ。
柄の根元部分は堅くて消化が悪いので、切り落として調理した方がいいです。食べ過ぎると消化不良を起こすらしい。ので、採る時にハサミやカッターで柄の上の方から切り取ると後処理も楽でいいかも。
右はアンズタケとナラタケのスパ。オリーブオイル＋ニンニク＋塩で炒めただけだがウマイ！
晩秋に出る「チャナメツムタケ」。ヌメリ、土臭さという点で、ハナイグチのカテゴリーとかぶるキノコ。肉の厚みや香りがワイルドなハナイグチか、品よくシャッキリとするチャナメかは好みが分かれるところ。
ヌメリ系のキノコはゴミが付きやすいので、採る際には他のキノコとは別の入れ物に分けとくとGOODです
チャナメ、ハナイグチ、ツガタケの味噌汁
他のキノコがもう終わりかける晩秋に、いろいろなところで見かけ、標高の低めのところでも大量に発生しています。特徴の少ない地味系キノコなので前出の３種類に比べると同定が難しいですが、カサの縁の白っぽい鱗片、枝にある繊維状のささくれなどが特徴。雨で湿ると、カサにヌメリが出ます。毒菌のカキシメジと間違いやすいのでご注意を。
やはり、味噌汁がわかりやすく美味いですが、他にも煮物やおろし和えなどの和食に合います。ハナイグチよりもクセが少なく、万人受けするキノコじゃないかな。